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中国飯店でだされる上海蟹はどこで獲れるの？

上海蟹の最高ブランド、陽澄湖産。
中国飯店では関係者が上海に駐在し、定
期的に陽澄湖まで行って仕入れています。
　組織が痛みやすい上海蟹を最高の味に
調理するために、獲れ上がったばかりの
陽澄湖産上海蟹を週ごとに空輸していま
す。
　陽澄湖は上海から揚子江を西に６０キ
ロさかのぼった場所にある湖です。そこ
で獲れた蟹は湖岸に浮く漁船の上で１ハ
イづつヒモで十字に縛られて箱に詰めら
れます。なぜ縛るかというと、箱の中で
動き回って痩せてしまったり、共食いを
始めてしまったりするからなんです。
　輸送にはスピードが要求されることと
日本で皆様に食べていただくまでに鮮度
を保つために、一度に大量の空輸はでき
ません。しかしそうした努力によって、
中国飯店では良質の上海蟹を食べること
ができます。なぜなら毎週陽澄湖まで行
って船の上で荷詰めされたばかりの蟹を
最短時間で日本まで運んでいるからなの
です。

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